* Las información aquí indicada es recibida de diferentes personas, nosotros no somos responsables del contenido. Infórmese también en otros sitios.
En algunos casos existen contradicciones entre datos de diferentes fuentes.
En caso que Ud. tenga corecciones, favor enviarlas a nuestro correo
(sus datos son confidenciales, si no nos indica lo contrario).
En caso de que Usted quisiera participar aquí con su receta, comuníquese con nosotros, cada 17 recetas nuevas publicadas rifamos una comida gratis para dos personas.
Ecuador +
Galapagos
Recetas comida tipica Ecuador
Como cocinar comida tipica sudamerica
Last Page
Next Page
menu cocina receta tipica Ecuador
Ingredientes:
----

Elaboración:

Dr. José Javier Riofrío:

“Para conservar la carne, como no había refrigeradoras, se utilizaba en toda la Provincia de Loja un procedimiento de salazón. La carne así salada, se llamaba sesina.

La sesina es deliciosa. Le salaban la carne, usaban sal en grano, la molían, hacían huequitos por todo lado y se la espolvoreaban directamente en la carne. Le dejaban de un día para otro y luego la colgaban. Para que sea buena la sesina, le colgaban a la sombra, no al sol, porque cuando le secaban al sol, era muy tiesa. La sesina buena era la que se secaba a la sombra.

La sesina les duraba bastante. Para servirse la asaban, era la más exquisita la asada.”

Poblador de Vilcabamba:

“Una vez pelada la carne, la pieza entera debe guardarse en la misma piel de res, hasta el día siguiente.

Se corta luego la carne en gajos, se coloca la sal y se los va poniendo uno sobre otro en un recipiente de madera (batea). Se los conserve así por doce horas.

Al día siguiente se cuelgan los gajos al sol hasta que estén secos. Luego se los guarda en cualquier recipiente, tapados con un mantel, en un lugar fresco.

Para comer la sesina, se asa sobre la brasa y así como sale de la brasa se bota la pieza en agua fría y se la maja (golpea) con piedra de moler. Luego se la desmenuza y se la refríe en satén con manteca o aceite y cebolla.

Se sirve con arroz y ensalada, con mote o con yuca.”

para aprox.: ---

Origen: Vilcabamba - Provincia Loja
Tomado del libro
Secretos de Vilcabamba para vivir siempre joven
Dr. Guillermo Vela Chiriboga y Lcda. Maria del Carmen Alarcón de Vela, Corporación de Estudios y Publicaciones, 1989 ISBN: 9978-86-031-2

Esta receta es una colaboración de Peter May
PC
Comida típica del Ecuador
Comida típica del Ecuador
Sesina
(de Vilcabamba)